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烩麻食的做法_烩麻食怎么做_琪瑶的皇额娘的菜谱-亚博官方网址
时间:2021-07-06 来源:亚博注册平台 浏览量 87900 次
本文摘要:1张图片“麻食麻食,也称为“麻什”、“麻食子”或是“麻什子”,正宗传统美食。

1张图片“麻食麻食,也称为“麻什”、“麻食子”或是“麻什子”,正宗传统美食。在我国北方地区叫它“手撇面”、“捻面卷”,北方人叫“猫耳朵”、“空心面”。甘肃山区地带的回民叫它“麻食子”,四川地区的维吾尔族习惯性称之为“次情面”或“鱼群钻沙”。麻食是元朝色目人伊斯兰教源自出去的。

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麻食这类面点的历史时间能够上溯元朝,元朝饮膳御医剌思慧在他的代表作《饮膳急忙》一书里讲到:“秃秃麻食色目人食面,系手撇面,白面粉6斤保证秃秃麻食,牛肉一脚子,煎炸焦肉乞马,用好骨头汤下,煎炸葱调合烘,下蒜酪、香莱末。”这儿所说另沏汤炙秃秃麻食。明朝特色美食学者黄正一在《事物组珠》一书中也有表述:“秃秃麻食是面作小煎饼,熬亲戚朋友煎炸汁水摄食。

”同代饮膳著作《居家必用事类全集》一书里更为有详细的记述:“秃秃麻食渗水沿面和圆小弹剂,冻浸水,手掌心按小煎饼儿,放锅里煮熟,捞出过什,蒸炒酸肉,给出食之。”史籍将秃秃麻食的制作方法、熬法及其吃法诠释得极其确立。据我国营养专家和美食专家考究,现如今在杭州市、北京市、上海市、西安市等一二线城市餐饮店里的烩小吃——“猫耳朵”,便是由古时候食品类“秃秃麻食”演变而成的。

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贾平凹老先生在《陕西小吃小识录》称之为“圪咜”(陕北语)。关中人称之为麻食、猫耳朵。以荞面为料,” 食物清单主要材料小麦面粉500g辅材豆芽菜少量红萝卜4个马铃薯两个长豆角少量豆干4个青笋一个咸香口感烩加工工艺一小时用时比较简单可玩度烩麻食的做法流程11)揉面,面能稍为微软中国一些,并醒二十分钟;2)面糊擀厚出一厘米上下薄的混沌皮,再作一小块一厘米长的鲜面条,切完的条拿手在案板上稍为卷成圆柱体;23)案板上撒小麦面粉,用拇指在面丁上比较严重摁一下,趁着摁劲用劲滚一下,面就不容易卷一起,像一个猫耳朵的模样。

表层稍为硬实的案板不容易滚成型。


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